回答
首先，你碰到的问题是，发黄发灰（如果我没有理解错的话）
针对这个问题，有两个知识点必须要提到
第一，色温不准不等于偏色。固定色温是要求光谱中各个频段的光波满足一个特定的比例才能被称为某色温（参见黑体辐射，及色温）。而偏色则是在画面中某一波段或某几波段的光波过强或者过弱造成的。但是由于有同色异谱现象的存在，以及人们对于色温及白平衡概念的错误或者不到位的理解，使得人们会习惯性的将偏黄认为是偏暖，偏蓝为偏冷而调整白平衡进行修正。这种方法在日光环境下是可行的，因为光源（太阳）是连续光谱的，但在人工照明的环境下，由于人工光源（尤其是荧光灯，高压蒸汽灯）是非连续光谱，所以修正色温只能越修越错。
第二，灰色不是色彩，或者说灰色是没有颜色，是明亮的黑色，或者暗淡的白色。所以如果发灰，只要适当过曝即可修正。
关于实际的拍摄，首先，如果您对色彩的准确性有较高的要求，首先要对所有的设备进行色彩管理（请参阅相关概念），确保您的设备使用统一的色彩空间，并可以正确的回放色彩。然后使用灰卡进行相机的RGB校正。具体为何白平衡要使用灰卡进行校正，我也不甚了解，只是记得在哪里看到过相关的文章，论述过灰卡校正白平衡的好处（您也可以使用白卡）。校正RGB分量貌似不能在相机上完成，而是要使用RAW格式，在PS等可以读取RAW格式的软件中进行。相机对RGB的识别是通过感光器上的滤光片完成的，透过红色滤光片的光线便会被认为是红色，以此类推。但是由于技术的原因，红色的滤光片也许并不能正确的透过红色，而是会有些许偏色，此时RGB的校正便是通过后期的软件进行适当的修补。在校正时请在光线色温已知的单光源环境下进行，并将相机的色温调谐至等于光源色温。比如使用高质量的影棚灯，电子闪光灯等。或使用色温表对光源色温进行监控。
关于手挡，还是半自动挡，光圈快门感光度等，这不属于色彩问题，就不多讨论了
白平衡方面，如果你能准确的确定您的光源是连续光谱光源，并且知道其色温，可以手工确定白平衡的色温与光源色温一致（以此保证画面色彩不均衡时仍然有准确的色彩）。但，如果您的光源是非连续光谱光源，或者出现同色异谱现象，显色性的差异会导致部分颜色的偏色，这是无法通过后期进行修正的（或者说很难很难）。如果您不知道光源的任何情况，请使用RAW格式拍摄，这样可以在后期进行最大可能的调整。当然，可以在画面内拍摄入白卡或者灰卡，作为后期色彩平衡的参照。简单来说，就是在你不确定光源时不要使用手动白平衡。
关于白平衡漂移，建议恢复为0，0因为这涉及到Lab色彩空间的知识，贸然调整也许会适得其反。当然如果已经调谐了您的相机色温与您的光源色温，但是色彩仍然略有偏差，则可通过此选项进行适当修正。但是一般来说，0，0就好。现代相机的自动白平衡还是比较准确的。
